Như chúng ta biết hầu hết khoai tây lúc mới mọc mầm không nên dùng nấu ăn nữa vì có thể gây ngộ độc nhẹ, vì khi mọc mầm khoai tây sẽ sinh ra chất độc, chất độc này có thể gây độc, có thể gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí ngộ độc. Tuy nhiên, khoai tây có vỏ xanh thì sao? Chúng có thể được sử dụng để chế biến thực phẩm không? Hãy cùng Hỏi Đáp Việt tìm hiểu nhé!
Tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh?
Vỏ khoai thường có màu vàng nhạt hoặc nâu nhạt, nhưng nếu để lâu dưới ánh nắng trực tiếp, theo thời gian sẽ ngả sang màu xanh. Tuy nhiên, trên thực tế vỏ khoai tây không đổi màu mà là lớp dưới vỏ chuyển sang màu xanh, khiến chúng ta nhìn thấy củ khoai tây bị đổi màu. Điều này xuất phát từ việc khoai tây sẽ tạo ra chất diệp lục (có màu xanh) và tạo thành một lớp xanh dưới da.
Mục đích của nó là giúp bảo vệ khoai tây khỏi tia UV trong ánh nắng mặt trời, giúp bảo vệ phần lõi và toàn bộ củ khoai tây. Chúng ta cũng biết rằng chất diệp lục hoàn toàn vô hại đối với con người. Chúng có trong tất cả các loại rau xanh mà chúng ta vẫn ăn hàng ngày.
Tuy nhiên, trường hợp khoai tây lại hoàn toàn khác, khi nó tạo ra chất diệp lục, khoai tây cũng bắt đầu sản sinh ra một chất gọi là solanin và chất này có thể gây độc cho con người.
Khoai tây xanh có thể gây ngộ độc
Khi tiếp xúc với ánh sáng, khoai tây tạo ra chất diệp lục, nó cũng có thể kích thích sản xuất một số hợp chất bảo vệ khỏi bị côn trùng, vi khuẩn, nấm hoặc động vật gây hại.
Thật không may, những hợp chất này có thể gây độc cho con người.
Solanine, độc tố chính do khoai tây tạo ra, hoạt động bằng cách ức chế một loại enzyme liên quan đến sự phân hủy của một số chất dẫn truyền thần kinh.
Nó cũng hoạt động bằng cách làm hỏng màng tế bào và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tính thấm của ruột.
Solanin thường có ở mức độ thấp trong vỏ và thịt của khoai tây, và ở mức độ cao hơn trong tất cả các bộ phận của cây khoai tây. Nhưng khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời hoặc bị hư hỏng, khoai tây tiết ra nhiều hơn.
Chất diệp lục là một chỉ số tốt về sự hiện diện của hàm lượng solanin cao trong khoai tây. Mặc dù các điều kiện giống nhau thúc đẩy sản xuất solanin và diệp lục, chúng được sản xuất độc lập với nhau.
Trên thực tế, tùy thuộc vào giống, một củ khoai tây có thể chuyển sang màu xanh rất nhanh, nhưng vẫn chứa hàm lượng solanin vừa phải.
Bạn sẽ làm gì khi ăn khoai tây mọc mầm?
Khi một củ khoai tây có vỏ xanh hoặc có mầm, tinh bột trong khoai tây sẽ chuyển hóa thành đường, chuyển hóa thành các alkaloid có hại, còn được gọi là solanin và chaconine-alpha. Ngộ độc khoai tây có thể xảy ra nếu bạn ăn phải vỏ xanh trên củ hoặc mầm. Nếu ăn một lượng nhỏ, solanin và alpha-chaconine trong khoai tây sẽ gây ra các vấn đề nhỏ về tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy.
Nặng hơn, các triệu chứng sẽ nghiêm trọng và đau đớn hơn. Bạn có thể gặp các vấn đề thần kinh nghiêm trọng cùng với các vấn đề tiêu hóa như mê sảng, tiêu chảy, giãn đồng tử, sốt từng cơn, ảo giác, đau đầu, sốc, hạ thân nhiệt, tê liệt, chậm chạp, thở chậm, đau dạ dày, thị lực kém, nôn mửa.
Bạn hãy kiểm tra khoai thật kỹ trước khi đem ra chế biến, tránh trường hợp khoai tây bị mọc mầm và chuyển sang màu xanh. Chúc các bạn sức khỏe dồi dào!