Để biết axit axetic không thể bảo quản được những gì, chúng ta phải biết về hợp chất này, nó là gì, axit axetic có những tính chất vật lý và hóa học nào, nó được sử dụng để làm gì và khả năng tương thích của nó với các chất và hợp chất khác.
Axit axetic là gì?
Axit này là một hợp chất hữu cơ, được phân loại trong các axit yếu vì có sự phân ly không hoàn toàn trong nước, vì với độ pH axit là 4,8, các phân tử được tách ra khỏi proton, nó cũng được phân loại trong các axit cacboxylic, vì có sự hình thành các phân tử một nhóm cacboxyl được gọi là -COOH, để biết những gì không thể lưu trữ với axit axetic, chúng ta sẽ đi sâu vào các đặc điểm của nó.
Đặc điểm của axit axetic
Trong số các phẩm chất mà axit này có, khi ở trạng thái lỏng, nó có dạng nhớt, có màu kết tinh, trong khi ở trạng thái rắn, nó có dạng thủy tinh và không có màu.
Axit này có công thức phân tử sau đây C2H4O2 cho thấy rõ ràng sự cấu tạo bởi 2 nguyên tử Carbon, 4 nguyên tử Hydro và 2 nguyên tử Oxy, trong đó nguyên tử cacbon đầu tiên được liên kết thông qua các liên kết đơn giản với 3 nguyên tử Hydro tạo thành gốc metyl, CH3, và với cacbon thứ hai, trong khi cacbon thứ hai thể hiện một liên kết đôi với nguyên tử oxi, và một liên kết đơn với nguyên tử oxi khác, đến lượt nó, liên kết này được liên kết đơn với một nguyên tử hydro khác, tạo thành nhóm cacboxyl, như minh họa bằng công thức bán khai triển của hợp chất CH3-COOH.
Axit axetic có khối lượng riêng là 997 kg / m3, có nhiệt độ sôi là 100 độ C và nhiệt độ nóng chảy là 0 độ C, khối lượng mol của hợp chất này là 18,02 g / mol, các tính chất này là cơ bản để xác định những gì không thể có được. bảo quản bằng axit axetic.
Công dụng của axit axetic
Ở cấp độ thực phẩm, nó là một trong những hợp chất axit có nhiều ứng dụng hơn, vì lý do này, nó nổi bật như một chất bảo quản cho một số loại thực phẩm.
Echemi có nhiều loại sản phẩm có chứa axit axetic để đáp ứng nhu cầu của hợp chất này trên thị trường, chẳng hạn như:
Axit axetic 99%.
https://www.echemi.com/produce/pr2103191054-acetic-acid-99-colorless-liquid-acetic-acid-acetic-acid.html
Các đặc tính của axit này cho phép sử dụng hợp chất này kết hợp với các chất khác, như trong trường hợp natri bicacbonat, một hỗn hợp được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm khác nhau được chuẩn bị trong lò, khai thác chất lượng của nó như một chất tạo men.
Để sản xuất bột nhào đòi hỏi quá trình lên men, axit này được sử dụng, kết hợp nó với một axit khác được gọi là axit lactic, một ứng dụng khác là trong ngành công nghiệp rượu vang, nơi nó thực hiện các chức năng cung cấp các loại đồ uống này với độ axit dễ bay hơi.
Nó có đặc tính bảo quản cao, vì vậy nó được sử dụng để ngăn ngừa sự hình thành và phát triển của nấm và vi khuẩn, giảm thiểu sự kích hoạt của vi khuẩn salmonella trong thực phẩm, một chất lượng mang lại lợi ích cho việc sử dụng trong sản xuất nước xốt, nước sốt, mayonnaise, chất làm đông trứng, và điều chỉnh độ chua.
Trong sử dụng gia đình, axit axetic được tìm thấy trong hầu hết mọi gia đình, vì giấm được sử dụng như một thành phần, và có mặt trong nhiều loại hóa chất tẩy rửa, và trong mỹ phẩm, nó được sử dụng trong nấu ăn và để hỗ trợ các công việc vệ sinh thông thường trong gia đình.
Những gì không thể được lưu trữ bằng axit axetic
Mặc dù axit axetic có nhiều chức năng có lợi, nhưng nó là một hợp chất cần hết sức thận trọng khi xử lý, vì hít phải chất này sẽ gây kích ứng phổi và có thể gây viêm phế quản, ho và khó thở, tiếp xúc với axit này có thể tiếp xúc với da, kích ứng nghiêm trọng, làm tăng độ dày của da, và xuất hiện các vết nứt trên tay, và bỏng, cũng có thể gây tổn thương cho mắt.
Việc bảo quản đòi hỏi sự cẩn thận đặc biệt vì có một số hợp chất và sản phẩm không thể bảo quản bằng axit axetic, vì một số vật liệu như bazơ, chất oxy hóa như hydro peroxit, axit như cromic, nitric, pecloric có thể phản ứng mạnh với axit axetic.
Các sản phẩm có tính kiềm mạnh như oxit, hydroxit và muối cacbonat của một số kim loại kiềm cũng phản ứng mạnh với axit này, như trong trường hợp của xút.
Không nên bảo quản các sản phẩm khác như nước, andehit, rượu, axit chlorosulfonic, etanolamine, bromua triflorua, halogenua, cao su và vật liệu phủ nhựa cùng với axit axetic, vì chúng rất tương kỵ với axit.