Bạn có phải là cư dân của các nước Nam Á như Thái Lan, Ấn Độ, Philippines, Malaysia và Indonesia không? Trong trường hợp đó, lá dứa là một loại thực vật phổ biến làm tăng thêm hương vị, hương thơm cho ẩm thực của vùng. Những loài cây này phát triển mạnh ở vùng khí hậu nhiệt đới, và những chiếc lá nhọn của chúng mọc thành chùm hình quạt. Mặc dù lợi ích và đặc tính ẩm thực của lá dứa đang khiến chúng trở thành chủ đề được quan tâm ở các nước phương Tây, nhưng lá dứa được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Đông Nam Á.
Bài viết này cung cấp cho bạn một cái nhìn sơ lược về lợi ích của lá Dứa và cách bạn có thể thêm chúng vào chế độ ăn uống của mình với các công thức đơn giản. Đọc tiếp!
Lá dứa là gì?
Cây dứa dại là một loài thực vật nhiệt đới chủ yếu được biết đến với những chiếc lá dài và giống như lưỡi của nó, còn được gọi là cây đinh lăng, cây đinh vít và cây ô dù. Các món ăn Nam Á, Thái Lan, Sri Lanka sử dụng lá dứa dại như một nguyên liệu phổ biến. Nhiều loại lá dứa có kích thước khoảng 12 đến 20 inch, hoặc tươi hoặc đông lạnh.
Tùy thuộc vào loại phụ, có hơn 600 loài lá dứa, mặc dù không phải tất cả các loại lá đều ăn được. Tên thực vật của cây dứa dại là Pandanus odoratissimus, và tên của nó trong các ngôn ngữ khác là:
- Tazhai ở Tamil.
- Mogheli ở Telugu.
- Kedige ở Gujarati.
- Kedige ở Kannada.
- Kewda và Kewra bằng tiếng Hindi.
- Keora, Keya và Ketaki bằng tiếng Bengali.
Công dụng của lá dứa:
Quả và lá cây dứa dại có rất nhiều cách sử dụng trong ẩm thực. Ví dụ, trái cây có thể được ăn sống hoặc làm mứt cam, trong khi lá có thể bọc và tạo hương vị cho các loại thịt, luộc hoặc ép lấy nước. Xôi lá dứa là một thực phẩm chủ yếu ở một số nơi trên thế giới vì nó có thể ăn được và có giá trị dinh dưỡng cao.
Bạn có thể tạo ra chiết xuất có màu xanh ngọc lục bảo bằng cách nghiền lá dứa dại. Hương vị đậm đà của hỗn hợp phụ thuộc vào màu đậm hơn và độ chín của lá dứa.
Hơn nữa, một số món ăn ngọt và mặn sử dụng bột lá dứa làm hương liệu. Lá dứa đã được sử dụng trong y học Ayurvedic để điều trị táo bón, mụn nhọt và các triệu chứng giống như cảm cúm (1).
Dinh dưỡng Pandan:
Thành phần dinh dưỡng của 100 gram bột dứa dại là 3,5 ounce như sau:
- 321 calo.
- 2,2 gam chất đạm.
- 78 gam carbs.
- 0 gam chất béo.
- 11% DV chất xơ.
- 32% DV sắt.
- 10% DV canxi.
- 9% DV của Phốt pho.
Lá dứa cũng chứa một số chất chống oxy hóa và vitamin như:
- Vitamin C.
- Beta-caroten.
- Thiamin.
- Niacin.
- Riboflavin.
Lợi ích sức khỏe của lá dứa:
Lá dứa dại đã được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền không dùng thuốc tây. Tuy nhiên, không có nhiều nghiên cứu khoa học về lợi ích sức khỏe (2).
1. Giúp giảm viêm khớp và đau khớp:
Đau khớp và viêm khớp là những vấn đề phổ biến mà hàng triệu người trên toàn thế giới phải đối mặt (3). Trong y học ayurvedic, dầu dừa ngâm với lá dứa dại giúp giảm đau nhức khớp khi bôi tại chỗ. Tác dụng chống viêm từ lá dứa dại là chìa khóa để giảm đau khớp và viêm khớp (4). Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu trên người vì nghiên cứu chỉ giới hạn ở chuột.
2. Hiệu quả đối với Nhức đầu và Đau tai:
Một trong những lợi ích đáng kể của trà lá dứa là nó giúp giảm đau đầu hiệu quả bằng cách làm dịu cơ thể của bạn. Ngoài ra, một lượng lớn chất phytochemical có trong chiết xuất dứa dại được cho là có thể làm dịu cơn đau tai và đau đầu một cách đáng kể. Vì vậy, lá dứa hoặc miếng dán có thể là một thay thế tuyệt vời cho các loại thuốc hóa học để giảm đau tai hoặc đau đầu.
3. Ngăn ngừa bệnh tim:
Lá dứa là một nguồn tuyệt vời của carotenoid – một loại chất chống oxy hóa đóng một vai trò thiết yếu trong việc duy trì sức khỏe của trái tim của bạn. Ngoài ra, những lợi ích của lá dứa dại bao gồm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch (Xơ vữa động mạch là một tình trạng dẫn đến thu hẹp động mạch tim do sự tích tụ của mảng bám).
4. Có lợi cho da:
Một lợi ích sức khỏe đáng kể khác của lá dứa dại là hiệu quả của chúng đối với sức khỏe làn da. Lá dứa dại nghiền nát thường được sử dụng để điều trị bỏng nhẹ, cháy nắng và các vấn đề về da khác như một phương pháp điều trị tại chỗ ở Đông Nam Á. Nghiên cứu sơ bộ cho thấy lá dứa có chứa axit tannic giúp làm mát vết bỏng nhẹ. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết (5).
5. Giúp duy trì lượng đường trong máu:
Có thể kiểm soát tốt hơn lượng đường trong máu sau khi ăn với việc tiêu thụ dứa. Theo một nghiên cứu, 30 người trưởng thành khỏe mạnh uống đồ uống nóng làm từ cây dứa dại (Pandanus amaryllifolius) hồi phục tốt hơn sau các xét nghiệm lượng đường trong máu so với những người chỉ uống nước nóng (6). Tuy nhiên, cần có nhiều nghiên cứu khoa học hơn.
6. Cải thiện sức khỏe răng miệng:
Lá dứa có mùi thơm dễ chịu giúp hơi thở thơm mát khi bạn nhai chúng. Những loại lá này cũng được sử dụng để cầm máu nướu răng trong một số thực hành không dùng thuốc tây. Tuy nhiên, cần có các nghiên cứu chính thức để chứng minh tác dụng này vì tất cả những lợi ích sức khỏe răng miệng này chủ yếu là giai thoại.
7. Giúp tăng cường miễn dịch:
Hệ thống miễn dịch đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của cơ thể chúng ta một cách đáng kể. Lá dứa có các vitamin và chất chống oxy hóa thiết yếu như beta-carotene và Vitamin C, ngăn ngừa các tình trạng sức khỏe mãn tính bằng cách tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn (7).
8. Giúp giảm nguy cơ ung thư của bạn:
Lá dứa, hoặc lá đinh lăng, có chất chống oxy hóa mạnh giúp ngăn ngừa sự khởi phát của bệnh ung thư bằng cách chống lại các độc tố có hại. Ngoài ra, tác dụng tiêu diệt tế bào chết, độc tế bào, chống phân bào và chống tăng sinh của lá dứa dại và chất chiết xuất từ rễ có thể làm giảm đáng kể nguy cơ ung thư (8).
Tác dụng phụ của lá dứa:
Mặc dù có rất ít tác dụng phụ đối với việc tiêu thụ lá dứa dại, điều này là do sự tương tác của nó với các loại thuốc cần được nghiên cứu thêm. Một số tác dụng phụ đó là:
- Nếu tiêu thụ với số lượng lớn, chúng có thể gây tiêu chảy vì tác dụng nhuận tràng nhẹ (9).
- Hạn chế ăn các sản phẩm có hương vị dứa vì bột quả dứa có lượng đường cao.
Công thức nấu ăn lá dứa tốt nhất:
Dưới đây là một số công thức nấu ăn lá dứa tốt nhất mà bạn có thể thử và thưởng thức tại nhà của mình:
1. Cơm lá dứa:
Thành phần:
- Hai lá dứa thắt nút.
- 600 gram gạo Jasmine.
Sự chuẩn bị:
- Cho gạo vào chảo lớn và phủ nước lên trên.
- Xả nước sau khi vo gạo và lặp lại quá trình này cho đến khi nước trong.
- Bây giờ cho nước lạnh vào vo gạo cho đến khi nước đến đầu ngón tay, cho lá dứa vào, nêm một chút muối.
- Đun sôi nước trong chảo rồi bắc lên bếp đun nhỏ lửa khoảng 10 đến 15 phút.
- Hoặc cho đến khi bề mặt gạo bị rỗ hoặc cho đến khi hầu hết nước đã được hấp thụ.
- Đậy vung trong 30 phút sau khi tắt bếp.
2. Bánh dứa bơ dừa:
Thành phần cho chiết xuất lá dứa:
- 50 đến 75 gam lá dứa tươi hoặc đông lạnh.
- 100 ml nước.
Thành phần cho bánh:
- Năm lòng trắng trứng.
- ½ cốc đường.
- Một muỗng canh giấm.
- Năm lòng đỏ trứng.
- ½ cốc đường.
- Hai que bơ không ướp muối.
- 250 gram bột bánh.
- ½ cốc kem dừa.
- Một muỗng canh bột nở.
- 1 muỗng canh muối.
Chuẩn bị chiết xuất lá dứa:
- Dùng kéo sắc cắt lá thành các dải mỏng.
- Cho nước và lá dứa vào máy xay, nghiền thành bột cho đến khi nhuyễn.
- Vắt và lọc chiết xuất lá dứa vào một cái bát nhỏ.
Chuẩn bị bánh:
- Làm nóng lò ở 160 Celcius.
- Lấy một chiếc chảo vuông 8 ″ x8 ″, bôi mỡ và để sang một bên.
- Bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường: Đánh trứng ở tốc độ thấp cho đến khi sủi bọt. Đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt và có bọt nhỏ sau khi thêm giấm. Tiếp tục đánh bông trong khi thêm 100 gam đường bằng cách tăng tốc độ cho đến khi đạt đỉnh cứng. Không đặt nó sang một bên.
- Bột lòng đỏ trứng: Đánh tan đường và lòng đỏ trứng gà cho đến khi hỗn hợp đặc lại và có màu nhạt. Thêm chiết xuất lá dứa, kem dừa, bơ đun chảy, và đánh để trộn đều. Đánh ở tốc độ thấp, kết hợp bột làm bánh, bột nở và muối.
- Bây giờ, sử dụng một chiếc thìa để gấp meringue vào bột lòng đỏ trứng thành ba mẻ.
- Bây giờ đổ bột vào chảo bánh đã bôi mỡ.
- Đặt chảo vào lò nướng đã làm nóng trước khoảng 1 giờ 30 phút hoặc cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu và bánh đã chín.
- Sau khi làm xong, để bánh nguội hẳn, cắt miếng và cho ra đĩa.
3. Buko Pandan:
Thành phần:
- 5 ounce sữa đặc.
- 1 ½ chén dừa non.
- 3 ounce gelatin dạng bột.
- 8 ounce kem đa năng hoặc kem bôi.
- Một cốc nước.
- Sáu giọt hương liệu buko pandan.
- ½ chén trân châu cao lương đã nấu chín.
- Hai muỗng kem vani.
Sự chuẩn bị:
- Cho bột gelatin và nước vào bát, dùng thìa trộn đều.
- Bây giờ thêm hương liệu buko pandan vào hỗn hợp và kết hợp chúng thật kỹ.
- Đổ hỗn hợp vào sau khi đun nóng xoong. Khuấy liên tục trong khi đun sôi chảo.
- Chuyển hỗn hợp vào khuôn sau khi tắt bếp và để nguội.
- Sau khi nguội, kết cấu của hỗn hợp phải chắc. Để có kết quả nhanh hơn, bạn có thể đặt hỗn hợp bên trong tủ lạnh.
- Lấy một chiếc bát và kết hợp kem tươi, trân châu cao cấp, dừa non và sữa đặc.
- Đặt hỗn hợp vào tủ lạnh trong vài giờ để cho kết cấu đặc lại.
- Cắt gelatin trong tủ lạnh thành những khối vuông 1 inch và thêm hỗn hợp còn lại.
- Bạn có thể dùng đĩa hoặc cốc để chuyển các phần ăn riêng lẻ bằng muỗng kem vani.
4. Trà lá dứa:
Thành phần:
- Tám cốc nước.
- 20 lá dứa.
- Đá.
- ½ cốc đường kết tinh nâu.
Sự chuẩn bị:
- Đun sôi nước trong một cái bát.
- Cho các phần nhỏ của lá dứa vào nước sôi.
- Để nó dốc trong năm phút.
- Bây giờ lọc nước vào ly.
- Thêm đường vào nước và kết hợp chúng.
- Cho nước vào tủ lạnh để nguội.
- Bạn có thể thêm đá trước khi dùng.
Lá dứa có các ứng dụng y học và ẩm thực đa dạng trên khắp Đông Nam Á và được biết đến với tính linh hoạt của chúng. Mặc dù cần phải nghiên cứu thêm, có nhiều bằng chứng giai thoại về lợi ích của lá dứa dại. Ngoài ra, hương hoa giống vani và màu sắc đặc biệt khiến nó trở thành một nguyên liệu hoàn hảo trong nhiều món ăn phổ biến. Nếu bạn không thể tìm thấy lá tươi trong khu vực của mình, bạn có thể tìm bột, chiết xuất hoặc lá dứa đông lạnh. Cuối cùng, đừng quên cho chúng tôi biết nếu bạn thấy bài viết này hữu ích!
Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Thông tin được cung cấp trong bài viết này dựa trên nghiên cứu thuần túy và không phải là sự thay thế cho lời khuyên y tế. Tốt nhất bạn nên nhờ sự tư vấn của chuyên gia y tế liên quan đến sức khỏe của mình.
Câu hỏi thường gặp:
1. Đông lạnh lá dứa có sao không?
Trả lời: Hoàn toàn có thể đông lạnh lá dứa tươi và để có được hương vị và hương thơm tối đa, hãy sử dụng những lá này trong vòng một tháng. Mặc dù hương vị của lá dứa bị giảm do đông lạnh, bạn có thể tùy theo sở thích của mình.
2. Có ai ăn được lá dứa không?
Trả lời: Nhiều người nhận thấy vị vani có màu trắng đục, giống như hương vị của lá dứa, hấp dẫn và có nhiều tác dụng hữu ích. Nhưng nếu bạn không chắc chắn hoặc có bất kỳ tình trạng sức khỏe mãn tính nào, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ để tránh bất kỳ tác dụng phụ nào.
3. Kích thước khẩu phần để tiêu thụ lá dứa là gì?
Trả lời: Vì pandan có hương vị đậm đà nên chỉ cần một hoặc hai bó lá dứa cầm tay là đủ. Nhưng so với lá dứa đông lạnh hoặc khô, lá tươi để lại mùi hương mạnh hơn nhiều.